Удивительно, но сельдь под шубой остается одним из любимых праздничных блюд для многих семей. Чаще всего ее можно увидеть на новогоднем столе, но и летом можно готовить такое блюдо по принципу «быстро приготовил – съел еще быстрее». Ведь каждый год лето становится все жарче, а малосольная селедочка не любит жару, как и мы с вами.
Уникальность нашей топ-закуски состоит в том, что майонеза-то в ней нет, даже самого любимого, домашнего. Зато вместо майонеза заправкой служит вкуснейший сливочный сыр под названием Филадельфия.
А еще закуска формируется не на одном большом блюде для подачи, а на ломтиках обжаренного картофеля, что в свою очередь делает процесс доставки порции в свою тарелку и далее в рот более увлекательным.
В результате в нашей закуске присутствуют почти такие же ингредиенты, как в классической сельди под шубой. Только предварительно отваренный картофель слегка обжарен в рафинированном подсолнечном масле.
- Филе сельди 250 г
- Картофель 4 штуки (крупный)
- Свекла 2 штуки
- Лук репчатый 1 штука
- Уксус бальзамический 1 ст. ложка (или яблочный)
- Масло подсолнечное рафинированное 80 мл (для обжаривания)
- Заправка для свеклы:
- Сыр сливочный 180 г
- Горчица 1.5 ч. ложки
- Яйцо куриное 2 штуки (желтки)
- Соль морская ⅕ ч. ложки
- Украшение:
- Яйцо куриное 2 штуки (белки)
- Зелень по вкусу
Как же нам приготовить топ-закуску из сельди под шубой без майонеза? Картофель отвариваем в мундирах или запекаем в духовке. После остывания очищаем. Репчатый лук очищаем и промываем. Свежие куриные яйца варим до крутизны, минут 8-9 после закипания воды с яйцами. Потом быстро перекладываем в холодную воду, чтобы было легче очистить от скорлупы. После остывания очищаем.
Свекла у нас отличная, сладкая, просто роскошная. Мы ее запекли и очистили, но можно и отварить. Вместе с картофелем свеклу варить не стоит, картофель изменит свой цвет, станет розоватым. Филе сельди мы купили готовое, очень вкусное, малосольное. Готово для нарезки, без косточек.
Переходим к этапу приготовления основы нашей закуски. Очищенный картофель нарезаем на кружочки толщиной до 1 см.
И слегка обжариваем их с обеих сторон в разогретом подсолнечном рафинированном масле. Должна образоваться пикантная корочка с небольшим изменением цвета картофеля до золотистого.
Теперь займемся подготовкой репчатого лука. Сначала очищенный лук нарезаем на кусочки. Потом (по желанию) его можно замариновать, залив его небольшим количеством бальзамического уксуса и распределив его пальчиками. Бальзамический уксус, если он кажется острым, можно заменить яблочным 6%. Через 5 минут заливаем замаринованный лук кипящей водой. Сливаем на сито через 3 минуты. Теперь наш лук без горечи, ароматный, просто прелесть.
Нарезаем филе сельди на небольшие кусочки. Соединяем в одной посуде замаринованный лук и кусочки рыбы. Перемешиваем и оставляем на 10-15 минут, чтобы лук поделился своими ароматами с сельдью.
Приступаем к вареным куриным яйцам. Отделяем желтки от белков и трем на терке в отдельные тарелки. Потом смешиваем тертый желток с сливочным сыром. Добавляем острую горчицу и морскую соль мелкого помола, по вкусу. Тщательно перемешиваем эти ингредиенты.
Далее очищенную свеклу трем на терке с мелкими отверстиями. Свекла к этому времени должна остыть. Добавляем в нее нашу смесь с желтков и сливочного сыра, перемешиваем хорошенько.
Наконец, переходим к последнему этапу формирования нашей закуски. Сразу на большое блюдо для подачи на стол выкладываем кружочки обжаренного картофеля. На каждый кружочек укладываем чайную ложку лука с рыбой. Следующим слоем идет столовая ложка свекольной смеси. Из нее мы делаем аккуратную шапочку.
Как результат наших усилий, делаем украшение закуски из тертого яичного белка, такую роскошную белоснежную шапочку. Можно украсить зеленью. Готовое блюдо сразу можно нести на праздничный стол. Здоровья Вам, удачи, хороших праздничных дней и приятного аппетита!
