Чахохбили из говядины

Среди обывателей бытует мнение, что знаменитое блюдо солнечной Грузии «чахохбили» (рагу) со времен его изобретения готовили исключительно из фазаньего мяса. Хотя никто не берется спорить о том, какое мясо использовалось на это блюдо, приготовленное в самый первый раз.

Действительно, для рагу чахохбили хозяйки обычно берут мясо птицы. Ведь это не только простое в приготовлении блюдо, оно еще и моментальное. Современные хозяюшки Грузии используют разные сорта мяса: курятина, баранина, говядина. И сегодня речь пойдет о чахохбили из говядины.

Прежде чем займемся непосредственно готовкой, давайте познакомимся с некоторыми важными особенностями приготовления.

Во-первых, особое отношение к обжарке мяса. Сначала его обжаривают на сухой сковороде, не добавляя никакого масла.

Во-вторых, по грузинским традициям, кроме мяса должны быть на столе овощи в большом количестве. Поэтому, собираясь приготовить чахохбили, позаботьтесь о том, чтобы было и мясо. И овощи были в равном количестве.

Запаситесь и специфическими для блюда приправами: петрушкой, чесноком, красным перцем. Иногда, по желанию, и фиолетовым базиликом пользуются.

По семейным традициям заправляют чахохбили хмели-сунели, имеритинским шафраном (если готовят с курицей), а еще – укропчиком.

• Нарежем мясо кусочками средних размеров. Теперь его нужно обжарить в посуде с толстым дном. На этот процесс уйдет не более десяти минут.
• Пока жарится мясо, приготовим лук. Его нарежем красивыми колечками и добавим в мясо за несколько минут до того, как закончится первая обжарка. Не забудьте про соль.
• Свежие томаты обязательно очищаем от кожицы. Она легко снимается, если томаты немного ошпарить, либо воспользуйтесь специальным ножом. Томаты из банки чистить не нужно, их просто режем и с соком добавим в жаровку. Теперь, не открывая крышку, оставляем мясо томиться до тех пор, пока оно не станет мягким.
• Все зеленые приправы нарежем мелко и засыплем в чахохбили. Проверим на соль, если нужно, досаливаем. Подошло время красного молотого перца и любых сушеных трав по вашему вкусу. Чеснок добавляется в последнюю очередь, за 2-3 минуты до готовности.
• Не забывайте, что готовить чахохбили нужно только на медленном огне.

Что ж, наше вкуснейшее блюдо готово. Можно садиться всем вместе за стол. Несколько рекомендаций: когда тушите мясо, жидкость выпаривается. Доливать воду можно, но обязательно кипяченую, не более одного стакана. Для чахохбили из говядины не требуется гарнир, в его традиционном понимании. Это блюдо требует изобилия овощей на столе и свежего хлебушка. Для любителей базилика: салат из овощей присыпьте слегка сушеной приправой, растирая его руками. Вкус салата потрясающий, а аромат соберет всех за столом.

Приятного всем аппетита!