Обаятельная закуска для обаятельных людей. Тонкая, колоритная, солнечная – она понравится любому из нас. Соли, сахара, специй – в меру. На свой вкус Вы можете добавить то, чего Вам не хватает на Ваш вкус. При подаче можно выдавить зубчик чеснока, мелко нарезать ломтик репчатого лука или добавить душистого подсолнечного масла. Расход составляющих – на 2 баночки по 0,5 литра с небольшим запасом.
Ингредиенты
Порции: –+
- Кабачок 1000 г
- Морковь 350 г
- Лук репчатый 350 г
- Помидор 350 г
- Масло подсолнечное рафинированное ½ стакана
- Соль 2 ч.л.
- Сахар-песок 1 ч.л.
- Томатная паста 1 ст.л.
- Перец черный молотый ½ ч.л.
- Уксус столовый 9% 1.5 ст.л.
Шаги
Как же нам приготовить икру из кабачков пикантную на зиму? Кабачки промываем, срезаем корочку. У старых кабачков вырезаем семенную серединку. Нарезаем на небольшие кубики и подсаливаем. Перемешиваем и отставляем на 15 — 20 минут.
Очищаем, промываем морковь и нарезаем ее соломкой.
Лук репчатый очищаем, промываем и нарезаем полукольцами.- Большую кастрюлю из нержавейки, в которую мы будем складывать все подготовленные овощи, подготовим для того, чтобы процесс прошел хорошо. Смазываем донышко и стенки рафинированным маслом.
Подсоленные кабачки отжимаем от сока, который они пустили, и обжариваем на небольшом количестве подсолнечного рафинированного масла до мягкости. Выкладываем в большую кастрюлю.
Следом пассеруем соломку моркови. Если нужно, подливаем масла. Мягкую морковь выкладываем поверх кабачков.
Помидоры обливаем кипятком, потом – холодной водой. Снимаем с них кожицу и нарезаем на ломтики.
Полукольца лука слегка обжариваем, долив масла. Выкладываем к нему ломтики помидоров и тушим все вместе несколько минут, помешивая.
Выкладываем помидоры с луком в большую кастрюлю. Добавляем томатную пасту, соль и сахар.
Погружным блендером измельчаем все тушеные овощи в большой кастрюле. Затем варим икру после закипания 45 минут на среднем огне, помешивая лопаткой от самого донышка. Одновременно стерилизуем банки и крышки.- Пробуем икру на сахар и соль. Если нужно, добавляем недостающего ингредиента, а также черный молотый перец и столовый уксус за 5-6 минут до окончания тушения.
Кипящую готовую икру раскладываем в подготовленные банки и сразу закручиваем крышками. Переворачиваем и закутываем теплым одеялом. Приятного аппетита!
