Засолка сала сухим способом

Хотим предложить рецепт засолки сала сухим способом. Есть его с кусочком ржаного хлеба – огромное наслаждение. Зимой или летом, в дождь или снег. Даже гарнир не нужен. Разве что пучок зеленого лука вприкуску…

• Как же нам приготовить вкусное соленое сало сухим способом? Покупаем сало без мясной прослойки, белое или слегка розоватое, мягкое. Для определения мягкости у продавца сала имеется инструмент.
• Приносим домой, хорошо зачищаем со всех сторон, корочку тоже. Нарезаем на куски длиной 10-12 см и шириной 5-6 см. На донышко контейнера, в котором наше сало будет солиться, насыпаем 0,5 – 1,0 см крупной каменной соли без йода.
• Насыпаем соль в тарелку и обильно обмакиваем каждый кусочек со всех 6 сторон. Укладываем в контейнер первый слой так, чтобы между кусочками сала оставался зазор 3-4 мм для просыпания соли. Засыпаем щедро весь первый слой сала.
• Укладываем второй слой, следуя рекомендациям, описанным в пункте 3. Если контейнер и толщина сала такой высоты, что помещается третий слой, укладываем третий.
• Закрываем контейнер с салом полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 2 суток. Через 2 суток открываем сало и видим, что соль стала влажной, иногда даже просто мокрой.
• Выкладываем сало в миску, салфеткой осушаем контейнер. Снова насыпаем на дно соль. Все кусочки ножом очищаем от мокрой соли. Далее повторяем рекомендации, описанные в пунктах 3 и 4. Накрываем контейнер с салом полотенцем и оставляем при комнатной температуре на сутки.
• Затем вместо полотенца накрываем контейнер крышкой и помещаем в холодильник на 1-2 недели. Через такое время сало готово к употреблению.
• Его можно очистить от соли, натереть смесью измельченного чеснока, паприки, черного и красного молотого перцев. Заворачиваем каждый кусочек отдельно в пергаментную бумагу и кладем в морозильную камеру. Достаем, когда нужно и хочется.
• Приятного Вам аппетита!