Овощное рагу в сковороде с баклажанами

Очень вкусное постное вегетарианское блюдо. Подходит для диетического питания. Но обязательно нужно избавиться от горечи в баклажанах, потому что она не является полезной для человека. Остальные овощи поочередно добавляются в сковороду, обжариваются и тушатся все вместе с добавлением специй.

• Как же нам приготовить овощное рагу в сковороде с баклажанами? Начнем с баклажанов. Я это делаю так. Баклажаны промываю, отрезаю кончики и нарезаю на кольца. Хорошо посыпаю их солью с обеих сторон и оставляю в миске на 20 минут. Потом сливаю коричневую горечь с солью, 4-5 раз заливаю холодной водой и выливаю ее. Выливаю на сито, обсушиваю бумажными полотенцами и нарезаю на кубики.
• 
  Разогреваю подсолнечное рафинированное масло в сковороде, бросаю в него кубики баклажанов и обжариваю на среднем огне, пока не появится корочка.
• 
  Кабачок промываю и нарезаю на кубики, морковь очищаю, промываю и тру на крупной терке. Забрасываю все это в сковороду к баклажанам. Перемешиваю и тушу 10-12 минут.
• 
  Красный салатный перец промываю, разрезаю, удаляю середину с семенами и нарезаю соломкой. Выкладываю в сковороду и перемешиваю. Еще 5 минут тушу.
• 
  Репчатый лук очищаю и нарезаю на полукольца, помидор промываю и нарезаю на кубики. Выкладываю тоже в сковороду. Добавляю морскую соль, сахар, черный свежемолотый перец и перемешиваю. Тушу, не забывая помешивать, 10 минут.
• 
  Добавляю томатную пасту, и, если нужно, немного воды. Тушу 1-2 минуты и выдавливаю через пресс чеснок. Перемешиваю, накрываю сковороду крышкой и выключаю огонь. Даю блюду настояться 10-15 минут, пропитаться ароматом чеснока.
• 
  Готовое блюдо раскладываю в тарелки, украшаю веточкой петрушки. Приглашаю всех за стол. Попробуйте и Вы приготовить, у Вас может получиться еще вкуснее, ведь Вы будете готовить с любовью для своих близких! Приятного Вам аппетита!