Куриный бульон

Простой куриный бульон можно использовать как самостоятельное блюдо. А можно – как ингредиент для других блюд. В любом случае, для какой цели вы не готовили бы бульон, чем качественнее мясо, тем вкуснее бульон. Предпочтительнее использовать домашнюю курочку.

• 
  Куриное мясо (если курица целая, разрезать на 4-6 частей) помыть, залить холодной водой на 5-6 см выше мяса и варить после закипания не менее часа на слабом огне. Воду можно подливать по мере выкипания.
• Пенку можно не снимать (это белок), она осядет на дно. Но чтобы бульон получился очень прозрачным, снимайте ее по мере образования.
• 
  После часа варки добавить репчатый лук (с последним слоем шелухи, если Вы хотите получить слегка золотистый бульон), очищенную морковь, лавровый лист, гвоздику, перец черный горошком, чеснок, соль и варить еще часа полтора.
• 
  Затем бульон нужно процедить и налить в тарелку.
• Есть еще такие моменты. Чтобы мясо было после варки вкуснее, бульон солят сразу же после закипания, а чтобы бульон радовал глаз – в конце варки. Вообще время варки зависит от возраста курицы и ее вида. Например, бульонные курицы варятся до трех часов, а бройлерные – чуть более часа. Еще можно минут за 10 до окончания приготовления добавить в бульон слегка обжаренную морковь, вкус бульона будет пикантнее. Приятного аппетита!