Уха, бульон рыбный

Бульоны используются как для приготовления очень многих блюд, так и как самостоятельное первое блюдо. Но кроме популярных мясных бульонов существует еще и бульон рыбный. Отличная альтернатива для людей, которые не едят мяса или находятся на посту.

• Для изготовления бульона рыбного используют частиковую рыбу (судак, окунь и др.), а еще красную рыбу — осетрину, севрюгу, белугу. Бульон из частиковой рыбы готовится так: рыбу почистить, разделать брюшко, вытащить внутренние органы, помыть, порезать рыбу на небольшие кусочки, из голов обязательно вытащить жабры.
• Подготовленную таким способом рыбу опустить в кастрюлю, залить прохладной водой, прибавить соль, петрушку и репчатый лук, нарезанный ломтиками, и варить при слабом кипении полчаса; после этого кусочки рыбы вытащить, а голову и хвост рыбы продолжать варить еще 15–20 мин. Кусочки рыбы можно положить в порционную тарелку с бульоном либо использовать на Ваше усмотрение.
• Также рыбный бульон можно приготовить еще из костей, плавников и остальных зачисток рыбы. Кости рыбы разрезают на некоторое количество частей, из голов достают жабры, используют и хвосты; все обязательно промывают, кладут вместе с петрушкой в кастрюлю, заливают холодной водой и готовят на слабом огне приблизительно один час.
• Также предлагаем Вам рецепт бульона из красной рыбы. В данном случае лучше брать для приготовления уже готовое филе. Рыбу залить холодной водой, добавить соль, петрушку, репчатый лук, нарезанный ломтиками, и варить при слабом огне полчаса. Вареную рыбу можно применять для другого блюда. В любом варианте бульон обязательно нужно процедить и только тогда применять для приготовления других блюд. Приятного аппетита!