Щербет – это общепринятое название восточной сладости. Иногда это название произносят, как шербет. Его можно изготовить просто одной консистенции в виде помадки. А можно добавить в нее различные орехи, нарезанные кусочками, или кусочки цукатов.
Сама десертная масса-помадка может быть светлой, а можно добавить в нее порошок какао и тертый черный шоколад, и она уже будет шоколадной.
Основу нашего щербета составляет готовое песочное печенье, которое можно купить в супермаркете, а можно изготовить своими руками. Еще в щербет добавлены измельченные грецкие орехи. Кстати, этот момент делает его очень полезным, ведь в грецких орехах много витаминов и белков. Но также много и жиров, поэтому, учитывая остальные жиросодержащие ингредиенты, щербет можно отнести к очень калорийным сладостям. Внутренняя часть щербета (начинка) немного отличается от остальной прежде всего тем, что в ней нет печенья. Хотя, по крупному счету, можно обойтись и без нее. Любителям вкуса сгущенного молока и шоколада спешим сообщить, что эти продукты тоже входят в состав вкусняшки.
Конечно, все это калорийно, но когда еще себя баловать, как не на такие замечательные праздники. Проще всего приготовленный щербет нарезать на маленькие кусочки и спрятать в холодильник подальше от тех, кто не может справиться с желанием поесть вволю этого десерта. Как-то так…
- Для шоколадной массы:
- Печенье 400 г
- Грецкий орех ½ стакана (измельченные)
- Масло сливочное 200 г
- Сахар-песок 1 стакан
- Какао порошок 4 ст. ложки с горкой
- Молоко коровье 7 ст. ложек
- Для внутренней начинки:
- Масло сливочное 150 г
- Сахар-песок ½ стакана
- Сгущенка 280 г
- Грецкий орех ½ стакана (нарезанные)
- Ванильный сахар 2 ч. ложки
- Шоколад черный 120 г
Как же нам приготовить шоколадный щербет из печенья и грецких орехов? Песочное печенье (купленное или выпеченное в домашних условиях) прокручиваем через мясорубку. Проверяем ядра грецких орехов, чтобы не остались незамеченными жесткие перегородки, которыми можно повредить зубную эмаль. Отбираем приблизительно половину ядер. Измельчаем их при помощи блендера. Но не в муку, а чтобы остались маленькие видимые кусочки. В удобной миске смешиваем крошку печенья и крошку орехов.
Один стакан сахара смешиваем с порошком какао в небольшой кастрюле.
Добавляем коровье молоко и перемешиваем. Помещаем кастрюлю на средний огонь. Постоянно помешивая, доводим массу до кипения.
Снимаем кастрюлю с огня и даем остыть. Сливочное масло нарезаем на небольшие кусочки и выкладываем в почти остывшую шоколадную смесь. Аккуратно все перемешиваем столовой ложкой.
На следующем этапе приготовления в шоколадно-масляную смесь выкладываем небольшими порциями смесь крошки печенья и орехов. При добавлении порциями массу легче перемешивать. Добавляем до тех пор, пока это будет возможно размешивать. Масса получается густая и тягучая.
Теперь займемся приготовлением внутренней части щербета – начинки. Растапливаем сливочное масло в подходящей посуде на слабом огне. Высыпаем в него сахар и ванильный сахар.
Трем на терке черный шоколад.
Сгущенное молоко выливаем в сахарно-масляную смесь и помещаем на слабый огонь. Не переставая перемешивать, доводим смесь до кипения. Варим несколько минут, чтобы сахар растаял, и все ингредиенты слились в однородную массу.
Вторую половину ядер грецких орехов измельчаем крупно с помощью блендера. Они должны быть видны на срезе десерта и ощущаться во рту.
В массу со сгущенным молоком высыпаем натертый черный шоколад и хорошо перемешиваем.
Теперь выкладываем сюда же кусочки грецких орехов и тоже перемешиваем.
На ровной поверхности расстилаем пищевую пленку. Раскладываем шоколадную массу, которая с печеньем. Формируем при этом прямоугольник, который будет удобно сворачивать в рулет.
Вдоль длинной стороны прямоугольника в центральной его части выкладываем массу внутренней начинки.
При помощи пищевой пленки сворачиваем рулет. Помещаем его в морозильную камеру на полтора, а то и два часа. После застывания масса будет хорошо нарезаться острым ножом.
Потом достаем ее из морозильника и снимаем пленку, если нужно весь рулет нарезать в полном объеме.
Нарезаем щербет на кусочки любой формы и любого размера. Выкладываем их в красивую посуду для подачи на праздничный стол и подаем. Надеемся, что у Вас все получится, как получилось и у нас в первый раз. И все будут довольны новым для них десертом. Хороших праздников! Приятного аппетита!
