Свиное легкое и сердце, то есть свиные субпродукты, очень давно используются кулинарами всех стран на всех континентах. В свиных легких большое количество витаминов, эластина и коллагена, а это полезно для эластичности наших сосудов и свойств нашей кожи.
Перед приготовлением легкие нужно хорошо промыть и вырезать трахеи. После отваривания в подсоленной воде с добавлением специй легкие можно использовать для приготовления блюд после обжаривания или тушения. Если перемолоть их на мясорубке, они довольно долго хранятся в холодильнике для дальнейшего использования в качестве полуфабриката.
Свиное сердце после приготовления имеет очень нежный вкус, только перед началом готовки нужно обрезать жир, находящийся на его поверхности. После термической обработки его можно использовать вместо мяса в салатах, первых и вторых блюдах, для закусок и паштетов. Ведь это полноценный белок, к тому же это мясо не слишком калорийно.
Для наших домашних блинчиков в качестве начинки мы применяем смесь свиных легких и сердца, обжаренных с репчатым луком с добавлением любимых специй. Как-то так…
- Для блинного теста:
- Молоко коровье 500 мл
- Свежее куриное яйцо 2 штуки (средней величины)
- Соль мелкая ½ ч. ложки
- Пшеничная мука 1 стакан
- Подсолнечное рафинированное масло 50 мл
- Для начинки блинчиков:
- Сердце свиное 1 штука
- Легкие свиные 450 г
- Репчатый лук 1 штука
- Соль ½ ч. ложки
- Перец черный молотый ¼ ч. ложки
- Готовые специи для мясных блюд 1 ч. ложка
- Подсолнечное рафинированное масло 50 мл
- Для подачи на стол:
- Сливочное масло 40 г
- Семена кунжута 1 ч. ложка (любые)
- Сметана по вкусу
- Соус по вкусу
Как же нам приготовить домашние блины со свиными субпродуктами? Подготовим субпродукты для использования. Промываем в проточной теплой воде легкие. Затем вырезаем трахеи и все элементы легких, которые кажутся нам слишком жесткими.
Свиное сердце тоже хорошо промываем и срезаем тот жир, который находится на его наружной поверхности.
Также для приготовления начинки нам нужен репчатый лук. Очищаем его, при необходимости промываем и нарезаем на кубики.
Отвариваем легкие и сердце до готовности. Воду в конце варки подсаливаем. Даем субпродуктам время охладиться. И пропускаем через мясорубку. Разогреваем подсолнечное рафинированное масло в глубоком сотейнике. Бросаем сначала кусочки лука и недолго пассеруем до прозрачности. Потом выкладываем измельченные субпродукты. Посыпаем солью, черным молотым перцем и готовыми специями для мясных блюд. Хорошо все перемешиваем и обжариваем минут 5-7, ведь по сути сердце и легкие были уже приготовлены для еды в процессе варки. Начинку можно использовать.
Готовим блинное тесто. Взбиваем свежие куриные яйца с солью. Продолжаем взбивать, добавляя 400 мл теплого молока небольшими порциями. Потом постепенно подсыпаем просеянную пшеничную муку. Выливаем подсолнечное рафинированное масло, снова добавляем муку. Оставшимся молоком добиваемся нужной нам консистенции блинного теста. Обжариваем блинчики на сухой разогретой сковороде с двух сторон. Перед обжариванием первого блина смазываем сковороду рафинированным маслом.
Теперь раскладываем блин на ровной чистой поверхности. Укладываем 2-3 столовых ложки начинки.
И заворачиваем блин с начинкой в конвертик таким образом, чтобы края блина были закрыты. Заворачиваем с начинкой все блинчики, которые мы нажарили.
Перед подачей на стол обжариваем завернутые блинчики с начинкой на среднем огне с обеих сторон. Подаем горячими. Можно украсить любыми семенами, подать со сметаной или с любимым соусом. Приятного аппетита и хорошего настроения!
