Такой красивый каравай с маком на живых дрожжах можно приготовить к абсолютно любому празднику, абсолютно по любому поводу и без него тоже.
Очень важно, чтобы дрожжи были свежие. Ведь в этом случае тесто будет хорошо подходить, а готовая выпечка получится воздушной и нежной.
Свежих куриных яиц да, нужно не так уж и мало. Зато готовый каравай того стоит. На стол его можно поставить в блюде с подложкой из тканевой салфетки. При подаче такой каравай можно резать ножом или рвать кусочками. Также не будет лишним чай или кофе. Так романтичнее… Приятных праздников и приятного чаепития!
Ингредиенты
- Дрожжи свежие прессованные 60 г
- Мука пшеничная 1000 г
- Молоко коровье 500 мл
- Сахар-песок 350 г
- Соль ½ ч. ложки
- Яйцо куриное 5 штук
- Мак 100 г
- Для смазки:
- Яйцо куриное 1 штука
Шаги
Как же нам приготовить красивый каравай с маком на живых дрожжах? Сначала нам нужно растереть живые прессованные дрожжи в теплом молоке. Для этого разрезаем их на кусочки, а кусочки растираем в небольшом количестве молока. Полученную кашицу выливаем в оставшееся теплое коровье молоко и перемешиваем. Накрываем миску полотенцем или крышкой. Помещаем в теплое место на 20 минут. Это может занять и больше времени в зависимости от того, насколько комфортной окажется температура окружающей среды для дрожжей в молоке. В результате комфорта они должны пустить пену в окружающий их мир.
В другую миску высыпаем мак. И заливаем его кипящей водой. Он должен распариться, стать мягким для нашего каравая. Затем воду сливаем, а мак раскладываем на полотняном полотенце, чтобы лишняя вода из него ушла в ткань и испарилась.
Всю пшеничную муку просеиваем в одну большую миску. В ту миску, в которой будем замешивать тесто для каравая, откладываем около 650-700 г муки. Остальную отставляем для домеса. В муку для замеса теста высыпаем сахар и соль.
Яйца разбиваем в отдельную посуду и перемешиваем белки с желтками. Смесь выливаем в муку с сахаром и солью. Дрожжи уже ожили, пустили активно пену, так что подошло время вылить молочно-дрожжевую смесь в муку с сахаром и яйцами. Выливаем и начинаем перемешивать тесто большой ложкой. Мешаем до тех пор, пока тесто не станет однородным. Помещаем в теплое место на 1 час под полотенцем.
Через час мы имеем возможность наблюдать, как хорошо подошло тесто. Обминаем его, перемешивая, чтобы все пузырьки скопившегося воздуха из него вышли. И снова отправляем в теплое место на час, под полотенцем, чтобы поверхность теста не подсыхала.
После второго подхода теста переходим вплотную к этапу домешивания оставшейся муки. Постепенно подсыпая, замешиваем тесто руками. Муки может уйти чуть больше или чуть меньше, в зависимости от свойств самой муки. Тесто должно получиться мягким и эластичным.
Готовое тесто выкладываем на стол, посыпанный мукой. Раскатываем из него прямоугольник при помощи скалки, предназначенной специально для этого. Толщина пласта теста должна быть приблизительно 5-7 мм. Посыпаем его подсохшим маком более или менее равномерно.
Аккуратно скручиваем из пласта теста рулет вдоль длинной стороны, обрезаем его концы и соединяем концы между собой как можно аккуратнее. Укладываем в форму для выпечки с подстилкой из бумаги для выпечки. Из обрезанных концов формируем плоский колобок, мы его уложим в центре каравая.
С наружной стороны получившегося большого бублика делаем надрезы острым ножом, чтобы это выглядело так, как на нашей фотографии.
Надрезанные кусочки бублика слегка выворачиваем внутрь, чтобы придать им объем. Только не все подряд, а через один. В центр определяем колобок из обрезанных концов.
Духовку греем до температуры 180 градусов. Пока духовка греется, каравай в форме для выпечки стоит в теплом месте. Потом быстро смазываем его взбитым куриным яйцом и отправляем форму в духовку. Выпекаем каравай около 40-46 минут. Если вдруг верх слишком быстро темнеет, прикрываем каравай сверху куском бумаги для выпечки. Готовность выпечки проверяем деревянной шпажкой. Выпеченный каравай достаем из духовки. Даем остыть. И подаем его к чаю на блюде, застеленном салфеткой. Приятного чаепития!
