Имбирные меренги

Меренга – это пирожное, которое выпекается без использования муки. Меренги могут быть без прослойки и с прослойкой. Предлагаем рецепт, где в качестве прослойки в меренгах используются взбитые сливки с имбирем.

• Как же нам приготовить вкусные имбирные меренги? Начнем с сахарной пудры. Она должна быть свежая. Если она лежит в кухне больше года и набралась влаги, может не получиться густая пена.
• 
  В любом случае разрыхляем ее, просеивая через ситечко с сухим имбирем и мелкой солью. Соль способствует тому, что пена из белков и сахарной пудры будет держать форму. Важно: посуда для всех этих операций должна быть идеально сухой.
• Аккуратно отделяем белки от желтков. Ни капли желтка не должно попасть в белок, иначе густой пены не получится. Взбиваем белки миксером. Скорость увеличиваем постепенно. Когда уже образуется плотная пена, чайной ложкой постепенно …
• 
  … добавляем сахарную пудру с солью и сухим имбирем в эту густую устойчивую пену. Взбиваем до тех пор, пока не образуется плотная эластичная масса, то есть «до устойчивых пиков».
• 
  Устанавливаем температуру в духовке 120 градусов. Противень застилаем пергаментной бумагой для выпечки. Взбитые белки через кондитерский мешок выпускаем на противень в виде продолговатых полосок.
• 
  Выпекаем 30 минут при температуре 120 градусов и 20 минут при температуре 110 градусов. Затем духовку отключаем, даем меренгам остыть и осторожно снимаем с противня.
• 
  Готовим прослойку. Свежий имбирь очищаем, трем на мелкой терке. Сливки взбиваем в устойчивую пену, потом постепенно добавляем тертый имбирь. Кстати, имбирь при наличии противопоказаний для здоровья можно заменить на лимонную цедру.
• 
  Каждые две меренги склеиваем между собой прослойкой из сливок и укладываем в блюдо для подачи на стол. Вы также можете обсыпать сахарной пудрой эту прелестную горку сладостей. Приятного чаепития!