Данный рецепт булочек один из лучших вариантов выпечки, которые когда-либо приходилось готовить. Дрожжевое тесто выходит мягким и пышным, которое само тает во рту. Чего только стоит вкуснейшая сырная начинка со свежей малиной, нарезанный кубиками белый шоколад и немного топпинга из того же белого шоколада. Думаю, без лишних слов, уже только выше сказанное должно убедить вас приготовить булочки с сыром, малиной и белым шоколадом!
- Тесто
- Дрожжи свежие прессованные 25 г.
- Сахар-песок 1 ст.л.
- Молоко коровье 350 мл.
- Мука пшеничная 600 г.
- Яичный желток 2 шт.
- Сахарная пудра 100 г.
- Масло сливочное 80 г.
- Начинка
- Творог 9% 500 г.
- Яичный желток 2 шт.
- Сахар-песок 80 г.
- Ванильный сахар 1 ч.л.
- Малина ½ стак.
- Шоколад белый 50 г.
- Яичный белок 4 шт.
- Топпинг
- Шоколад белый 70 г.
- Сливки 35% 4 ст.л.
В чашку растолочь 25 г свежих дрожжей, затем добавить столовую ложку сахара, 100 мл теплого молока и две столовые ложки пшеничной муки. Тщательно перемешайте и оставьте в теплом месте минут на 15, чтобы закваска поднялась.
Тесто можно замешивать руками или как я делаю в планетарном роботе, насадкой – крюком для дрожжевого теста. Добавьте в миску яичные желтки (2 шт.), сахарную пудру (100 г), теплое молоко (250 мл), пшеничную муку (580 г) и мягкое сливочное масло (80 г). В конце добавить дрожжевую закваску и замесить тесто. В планетарном роботе я мешу примерно 6 минут.
Тесто должно быть эластичным и гладким (не слишком липнуть к рукам). Затем накройте его и поставьте в теплое место на 60 минут, чтобы объем удвоился.
Тем временем смешайте творог (500 г) с желтками (2 шт), сахаром (80 г) и ванильным сахаром (1 чайная ложка). Также добавьте мелко нарезанный белый шоколад (50 г, можно использовать шоколадные горошины). Перемешать и слегка помять толкушкой для картофеля. Сырная начинка должна быть достаточно густой.
Раскатываем тесто в прямоугольник примерно 35×45 см.
Равномерно укладываем сырную начинку, а также свежую малину (половина стакана), отступая несколько сантиметров от краев теста.
Вы можете формировать булочки двумя способами. Один из них — просто свернуть рулет и разделить его на 10 равных частей (каждая шириной примерно 6 см). Второй способ (как у меня на картинке) — раскатанное тесто я разделила ножом примерно на 10 продольных полос. Затем я аккуратно свернула каждый кусочек в рулет. Края теста склейте вместе, чтобы булочки не раскатывались во время выпекания.
Сформированные булочки выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Отложите примерно на 5-10 минут, пока он немного не поднимется. Смажьте сверху взбитым яйцом. Выпекать до румяной корочки при 190 градусах около 20-23 минут (у меня вверх-вниз, без горячего воздуха).
После выпечки можно дополнительно полить булочки белым шоколадом. В миску налить сливки (4-5 столовых ложек) и нагреть их несколько секунд в микроволновке. Добавьте мелко нарезанный белый шоколад (70 г) и снова нагрейте его в течение нескольких секунд. Перемешиваем и проверяем, растаял ли шоколад. Если нет, то продолжаем нагревать и помешивать. Однако не нагревайте слишком долго, чтобы шоколад не перегреть.
Выливаем поливку на остывшие домашние булочки. Приятного аппетита!
