Тонкий, ароматный, сладко-соленый салат из летних овощей разнообразит каждодневный стол летом. А в качестве консервированного блюда на холодное время года ему вообще нет равных. Овощи как будто вчера с грядки принесены. Такой салат можно подать к любому гарниру или добавить в овощное рагу.
Ингредиенты
Порции: –+
- Помидор 700 г (плотный)
- Перец сладкий разноцветный 300 г
- Лук репчатый 300 г
- Перец черный горошком 12 шт.
- Петрушка 6 ст.л. (резаная)
- Соль 1.5 ч.л.
- Сахар-песок 1 ст.л.
- Кориандр молотый ½ ч.л.
- Уксус столовый 9% 2 ст.л.
Шаги
Как же нам приготовить летний салат на зимний стол? Овощи и петрушку промываем. Помидоры режем на кольца, а кольца – на четвертинки. Лук очищаем и режем полукольцами. У перца вырезаем серединку и нарезаем его соломкой. Петрушку измельчаем крупно ножом.
Посыпаем нарезанные овощи в миске солью, сахаром, молотым кориандром и черным перцем горошком. Добавляем уксус, перемешиваем и оставляем под крышкой на 40 минут, чтобы пустили сок.
Пока овощи настаиваются, стерилизуем небольшие банки и крышки. Настоявшиеся овощи плотно раскладываем в банки, делим между ними поровну сок. Доливаем в банки остуженную кипяченую воду на 1 см не до верха.- В подходящую по емкости кастрюлю ставим банки на специальные подставки или на 3-4 слоя полотняных салфеток и накрываем крышками. Заливаем воду вокруг банок до начала закругления банки (плечики). Включаем огонь. После закипания воды в кастрюле стерилизуем банки 40 минут под крышками.
По истечении времени достаем банки по одной, закручиваем крышками, переворачиваем вверх дном и ставим в то место, где они будут остывать. Накрываем теплым полотенцем. Если мы все сделали по рецепту, салат зимой приведет нас в полный восторг. Приятного аппетита!
