Очень любим квашеную белокочанную капусту. Это и вкусно, и очень полезно. Делаем не очень много. Так, чтобы на неделю хватило вволю поесть. Нарезанной, но не утрамбованной, капусты для этого должно быть столько, чтобы заполнить с горкой пятилитровую кастрюлю. При выборе берите плотную и тяжелую капусту.
Ингредиенты
Порции: –+
- Капуста белокочанная 1 кочан, большой
- Морковь 300 г
- Соль 2 ст.л. без горки
Шаги
Как же нам приготовить капусту квашеную? С капусты снимаем верхние листы. Они, как правило, не совсем чистые. И шинкуем капусту на шинковке или рубим острым, специально для этого предназначенным, ножом. Или обычным ножом.
Укладываем капусту в пятилитровую кастрюлю, чтобы определиться с объемом.
Чистим морковь и промываем в проточной воде.
Трем ее на крупной терке. Существует много кухонных приспособлений для этого процесса, но при небольших объемах мы предпочитаем обычную классную терку.
Теперь самый ответственный момент. Всю нарезанную капусту смешиваем с натертой морковью и солью. Если места мало, можно это делать порциями – по половине, по трети или по четверти капусты и моркови. Сильно мнем эту смесь.
Потом частями выкладываем ее в эту же кастрюлю и хорошо трамбуем. Можно мужским кулаком, можно другим каким приспособлением.
Когда все окажется в кастрюле, устанавливаем туда плоскую тарелку, а на нее – груз. Можно стеклянную банку с водой. Можно гирю поставить, например.)))
Через несколько часов через примыкания тарелки к стенкам кастрюли выступит большое количество рассола. Ставим все сооружение в теплое место и наблюдаем.- Когда в рассоле появятся пузырьки воздуха, это значит, что процесс брожения начался. Еще 3-4 дня, и кастрюлю с капустой можно убрать в холодильник. Она будет созревать при температуре от +2 до +6 градусов. Но есть ее уже можно, на наш вкус.
При подаче добавляем порезанный репчатый лук и душистое подсолнечное масло. Приятного Вам аппетита!
