В первоначальном варианте приготовления этого французского салата отсутствуют зеленая стручковая фасоль и отваренные овощи. В процессе распространения салата в кухни всего мира в него постепенно добавлялись все новые ингредиенты. Да и салатная заправка претерпела некоторые изменения.
Даже в настоящее время отсутствует строгий набор ингредиентов и регламент приготовления этого салата. Поэтому можно расслабиться и готовить его в свое удовольствие с учетом вкусов всех участников грядущего застолья.
Однозначно, как вы видите на фотографии, в салате должны собраться ингредиенты яркого цвета. Также не следует измельчать овощи и зелень в стружку. Они должны быть видимы невооруженным глазом и смотреться большими красочными пятнами, как в салатнике, так и в порционной тарелке.
Ароматная и слегка острая заправка прежде, чем быть перемешанной с заполнением салата, должна настояться, чтобы все ингредиенты стабилизировали свои ароматы и вкусы в полученной смеси.
- Для салатной заправки:
- Масло оливковое 120 мл
- Соль морская ¼ ч. ложки
- Перец черный свежемолотый ¼ ч. ложки
- Чеснок 2 зубчика
- Уксус бальзамический 1 ст. ложка
- Базилик сушеный 1 ч. ложка
- Для наполнения салата:
- Листья салата 1 пучок
- Петрушка 1 веточка
- Яйцо куриное 4 штуки
- Помидор 3 штуки
- Фасоль стручковая зеленая 200 г
- Масло оливковое рафинированное 40 мл
- Чеснок 1 зубчик
- Лук зелёный 1 небольшой пучок
- Лук красный 1 штука
- Красный салатный перец 1 штука
- Маслины 10 штук
- Тунец консервированный 60 г
- Анчоусы 7 штук
- Лимонный сок 1.5 ч. ложки
Как же нам приготовить французский салат из овощей, яиц и анчоусов? В первую очередь нужно приготовить салатную заправку, так как ее ингредиенты должны отдать свои свойства смеси. Выливаем в миску оливковое масло первого отжима. Добавляем очищенный и измельченный ножом чеснок, бальзамический уксус. Также нужно высыпать морскую соль мелкого помола, черный свежемолотый перец и сухой измельченный базилик. Тщательно смешиваем собранные ингредиенты. Заправка, в принципе, готова. Но должна настояться, пока мы будем готовить остальные компоненты для салата.
Займемся зеленой стручковой фасолью. Сначала мы ее варим в подсоленной воде минуты 4-5. Затем сливаем на сито и обливаем холодной водой, чтобы остановить процесс варки. Вода должна полностью стечь с фасоли. Далее разогреваем в сковороде рафинированное оливковое масло, бросаем в него очищенный и раздавленный зубчик чеснока. И после этого выкладываем отваренную фасоль в ароматное масло. Обжариваем, помешивая, не более 3 минут.
Снимаем сковороду с фасолью с огня. Добавляем измельченную зелень свежей петрушки и немного лимонного сока.
Куриные яйца заранее отвариваем вкрутую. Охлаждаем в большом количестве холодной воды. Очищаем скорлупу. Нарезаем на четвертинки. Помидоры и красный салатный перец промываем. У перца вырезаем семенную коробочку. Мякоть перца нарезаем соломкой, помидоры – на кусочки приятной величины.
Перья зеленого лука промываем и нарезаем. Красный лук очищаем и после промывания нарезаем перьями или полукольцами.
Пучок салата разбираем и хорошо промываем в большом количестве воды. Стряхиваем воду, просушиваем ненужную влагу. Половину листьев рвем на кусочки и бросаем в салатник на донышко. На них – половину нарезанного зеленого лука.
Следующим слоем выкладываем половину всех подготовленных овощей – помидоры, зеленая фасоль, красный лук и красный салатный перец. Выливаем равномерно третью часть подготовленной салатной заправки.
Снова повторяем тот же состав – рваные листья салата, помидоры, зеленая фасоль, красный лук и красный салатный перец. Поливаем еще третьей частью салатной заправки.
По краям салатника укладываем дольки вареных яиц. Ближе к середине – маслины и анчоусы, тунец из консервной банки, разделенный на кусочки. Поливаем оставшейся заправкой. Французский салат из овощей, яиц и анчоусов готов для подачи на праздничный стол. Праздничного всем настроения и приятного аппетита!
