Торт Монастырская изба

Редкая хозяйка еще с советских времен хотя бы раз не приготовила дома один из самых популярных тортов под названием Монастырская изба. Вишни для него можно использовать из вишневого варенья без косточек,  свежие или замороженные.

• Как же нам приготовить замечательный торт Монастырская изба? Для этого нам будут нужны вишни из вишневого варенья. Нужно заранее положить их на сито, чтобы жидкая часть варенья стекла.
• 
  Если у Вас свежие или замороженные вишни, то замороженные сначала размораживаем, потом из вишен удаляем косточки и выкладываем в сито, чтобы стек лишний сок. Многие любители этого торта любят, чтобы вишни все же были…
• … сладкие, поэтому мы 500-600 г вишни без косточек пересыпаем сахаром в пропорции 1:1 и оставляем на 2 часа, чтобы она пустила сок. Потом все это варим 4-5 минут на среднем огне после закипания. Шумовкой выбираем вишенки на тарелку, остужаем…
• … и, уже перед раскладыванием на тесто трубочек пересыпаем 3 столовыми ложками картофельного крахмала, чтобы жидкость из вишенок не пропитала тесто трубочек насквозь. Начинка для трубочек готова.
• 
  Готовим тесто. Выкладываем в достаточно большую посуду просеянную муку и размягченное сливочное масло. Сначала рубим все ножом для смешивания муки с маслом, потом пальцами, чтобы тесто напоминало слоеное тесто или масляно-мучную крошку.
• 
  Добавляем в тесто сметану, …
• 
  … желтки куриных яиц, сахар, ванильный сахар, соль, соду, погашенную уксусом. Вымешиваем сначала ложкой, потом руками на доске. Если нужно, добавляем муки. Тесто готово. В пленке кладем в холодильник на 30 минут.
• 
  Очищенные грецкие орехи мелко рубим и обжариваем на сухой сковороде. Выкладываем в тарелку, украшение готово.
• Достаем тесто из холодильника, делим на 3 части. С одной частью работаем, остальные в пленке возвращаем в холодильник. С одной части у нас должно получиться 5 прямоугольников длиной 20 см и шириной 7 см.
• 
  Раскатываем тесто в пласт толщиной 3 – 4 мм шириной не менее 20 см (длина поленьев) и длиной не менее 35 см (7х5 шт.). Вырезаем прямоугольники (можно с помощью бумажного трафарета) и раскладываем на них ряды вишенок.
• 
  Аккуратно защипываем стыковочный шов и края теста. Важно, чтобы тесто не прилегало плотно к вишенкам, иначе раскаленные в духовке вишенки будут стремиться разорвать шов. Кроме того, делаем в трубочках рядом со швом отверстия зубочисткой через 2-3 см…
• … по всей длине трубочек для выхода пара. Раскладываем трубочки в форму, застеленную бумагой для выпечки, с расстоянием между трубочками 3 см и стыковочным швом вверх. Если шов и разойдется, кремом все закроется.
• 
  Выпекаем в разогретой духовке 20 минут при температуре 180 градусов. Песочное тесто готовится быстро. Трубочки становятся нежно золотистыми, как на фото. Достаем, аккуратно выкладываем на доску для остывания.
• 
  Готовим крем для смазывания трубочек-поленьев нашей избушки. Перемешиваем миксером яйца, сахар и сметану. Выкладываем в кастрюльку и, помешивая, доводим до кипения и до образования густой массы. Снимаем с огня и остужаем.
• 
  Начинаем сборку избушки. Чтобы избушка не ёрзала по блюду, первые 5 поленьев укладываем на крем. Промазываем их кремом сверху и выкладываем второй слой из 4 поленьев. Снова промазываем, и третий слой кладем из 3, промазываем кремом. Четвертый – из 2 плюс крем, верхушка – из 1 полена.
• 
  Обмазываем всю нашу собранную избушку остывшим кремом со всех сторон щедро. Вот такая белоснежная красавица у нас получилась. Торцы можно обмазать тоже, а можно не обмазывать по Вашему желанию.
• 
  Готовим глазурь. На водяной бане растапливаем сахар, какао и сливочное масло.
• 
  Если получается густовато, добавляем немного сметаны, чтобы этой глазурной смесью можно было поливать нашу избушку.
• 
  Глазурь готова. Поливаем нею нашу избушку, обмазанную кремом, и посыпаем обжаренными грецкими орехами. Посыпка орехами не обязательна, тоже по Вашему желанию.
• 
  Как вариант, вместо шоколадной глазури можно посыпать избушку шоколадной крошкой. Так, как на фото. Торт готов. Приятного аппетита вам всем! Не забывайте заходить к нам в гости!