Блюдо под названием бефстроганов или говядина по-строгановски является изобретением повара графа Строганова. И, в принципе, для приготовления этого блюда вовсе не обязательно использовать лучшие отрубы в целом куске. Достаточно будет мякоти с разных мест туши.
Ингредиенты
Порции: –+
- Говядина 800 г
- Мука пшеничная 6 ст.л. для панировки
- Мука пшеничная 2 ст.л. для соуса
- Масло сливочное 150 г
- Мускатный орех ½ ч.л.
- Сливки 35% 100 мл
- Перец черный свежемолотый ½ ч.л.
- Соль 1.5 ч.л.
- Зелень 1 пучок
Шаги
Как же нам приготовить говядину по-строгановски? Мясо сушим тщательно бумажным полотенцем, удаляем пленки. И нарезаем острым ножом на не очень большие, но не очень маленькие кусочки.
Смешиваем пшеничную муку с небольшим количеством соли. Это наша панировка. Высыпаем ее по центру мясной кучки и равномерно вмешиваем все кусочки в муку. Оставляем на тарелке или доске, чтобы мука пропиталась соком и слегка подсохла.
Растапливаем сливочное масло в сковороде.
Когда оно разогреется, выкладываем кусочки мяса в панировке в масло и …
… жарим на среднем огне со всех сторон 4 — 5 минут. Очень важно, чтобы сливочное масло и мука не начали пригорать.
Выкладываем обжаренное мясо из сковороды, добавляем сливочного масла, если его не осталось в сковороде, и 2 столовых ложки пшеничной муки. Прогреваем муку с маслом, помешивая, но не жарим.
Затем добавляем стакан очень горячей воды, можно кипятка, и хорошо перетираем лопаткой эту смесь. Теперь – мускатный орех и сливки (сливки можно заменить сметаной), и снова перемешиваем. Соус не должен быть очень густым.
Забрасываем в соус кусочки обжаренного мяса и тушим все это около часа. При необходимости подливаем кипящую воду, чтобы соус с мясом не подгорел на донышке.- За 10 минут до окончания тушения добавляем соль, черный свежемолотый перец.
Наконец, снимаем сковороду с огня. Наше блюдо готово. На гарнир можно подать картофельное пюре, просто отваренный картофель, рис. Украшаем зеленью. Приятного вам всем аппетита!
