Для приготовления этого блюда больше всего подходит мякоть говядины – вырезка. Мясо обязательно нужно нарезать поперек волокон, а нарезанные кусочки непременно перед обжариванием панируются в муке.
Ингредиенты
Порции: –+
- Говядина 1200 г
- Мука пшеничная 5 ст.л. для мяса
- Шампиньоны свежие 600 г
- Лук репчатый 1 шт.
- Мука пшеничная 2 ст.л. для грибов
- Сливки 35% 200 мл
- Лавровый лист 1 шт.
- Перец черный свежемолотый ½ ч.л.
- Специи и Приправы 1 ч.л.
- Соль 1.5 ч.л.
- Масло растительное рафинированное 100 мл
- Зелень 1 пучок
Шаги
- Как же нам приготовить бефстроганов с шампиньонами в сливочном соусе? Мясо тщательно обсушиваем бумажными полотенцами, удаляем пленки, жилки. И нарезаем острым ножом вдоль волокон на ломтики толщиной не менее 1 см.
А теперь уже эти ломтики режем поперек волокон на брусочки толщиной тоже не менее 1 см. Вот такая горка мяска из брусочков получилась.- Подготавливаем шампиньоны. Промываем, нарезаем на ломтики. И репчатый лук чистим, моем и режем кубиками.
Смешиваем пшеничную муку с солью. Это будет наша панировка. Хорошенько обмакиваем все мясо в этой панировке, лишнюю стряхиваем и выкладываем в сотейник с разогретым растительным рафинированным маслом. Мука не дает соку уходить из мяса.
Обжариваем мясо со всех сторон на сильном огне 3 — 4 минуты до золотистой блестящей корочки, которую кусочки приобретают благодаря панировке из муки, и сразу снимаем с огня.
Выкладываем обжаренное мясо в кастрюльку, добавляем лавровый лист, черный свежемолотый перец, любимые специи и приправы, добавляем воды, чтобы мясо было полностью в воде, и еще 1 см сверху.
Доводим все до кипения на сильном огне, уменьшаем его до слабого, накрываем крышкой. Пусть тушится минут 30 — 40. Помешиваем, чтобы не пристало к донышку кастрюльки.- Шампиньоны выпариваем на сухой сковороде, наливаем растительное рафинированное масло, слегка обжариваем, помешивая. Затем добавляем измельченный лук и пассеруем все вместе. Еще соль и две столовых ложки пшеничной муки …
… и снова все мешаем. Теперь выкладываем сливки, равномерно их распределяем между грибами и луком, тушим еще минут 5-7.
Наконец, всю эту массу выкладываем в кастрюльку с мясом и хорошо перемешиваем. Тушим еще минут 5 все вместе.- Если кажется, что подливка густовата, всегда можно развести ее немного водой. Проверяем на соль и специи, добавляем, если чего-то на Ваш вкус не хватает.
Добавляем нарезанную зелень, перемешиваем, тушим еще минут 5 и снимаем кастрюльку с огня. Наше блюдо готово. На гарнир можно подать рис, картофельное пюре.
Приятного вам всем аппетита!
