Свинина спинно-поясничного отруба имеет не очень большую жирность. Если мясо из этого места животного жарится или запекается цельным куском, то это блюдо называется карбонадом. Мы же нарезаем его на кусочки для шашлыка и маринуем в луковом маринаде с большим количеством специй. Благодаря луковому соку мясо готового шашлыка получается сочным и ароматным, но важно его не пересушить над углями.
Ингредиенты
Порции: –+
- Свинина 1400 г (вырезка)
- Лук репчатый 5 шт.
- Перец чёрный молотый 2 ст.л.
- Приправа хмели-сунели 2 ст.л.
- Аджика сухая 2 ст.л.
Шаги
Как же нам приготовить шашлык из свинины спинно-поясничного отруба? Если мы видим, что это нужно, снимаем ножом загрязнения или даже моем мясо. Потом обсушиваем бумажными полотенцами.
Свинину нарезаем на кубики весом 70-80 г, репчатый лук после очистки – на полукольца или четверти колец. Смешиваем мясо с луком и массируем руками несколько минут.
Высыпаем сухую аджику, хмели-сунели, черный молотый перец.
Перемешиваем мясо, лук и специи и оставляем в комнате на 30 минут. Можно и дольше подержать, но уже в холодильнике. В этом случае достаем мясо из холодильника заранее перед приготовлением, чтобы оно приобрело комнатную температуру.
Замаринованное мясо нанизываем на шампуры, снимая ломтики лука. Они нам не нужны, так как будут обгорать.
Устанавливаем шампуры на мангале на расстоянии 8-10 см от углей.
Обжариваем, каждые полминуты-минуту поворачивая шампуры. За 7-8 минут мясо уже готово.
Снимаем мясо с шампуров с помощью ножа на блюдо и подаем на стол. Едим сразу с овощами, зеленью, соленьями, хлебом. Любимые напитки приветствуются. Приятного общения и отличного аппетита! Будьте здоровы!
