Когда Вам уже надоела вареная колбаса, тушеное мясо в казанке, есть возможность изменить ситуацию. Попробуйте приготовить говядину по этому рецепту. Отличная альтернатива вареной и копченой колбасе на завтрак. Да и не только на завтрак. Нарезка отлично смотрится на праздничном столе.
Ингредиенты
Порции: –+
- Говядина 1000 г
- Мед 1 ст.л.
- Перец чёрный горошек 1 ч.л.
- Смесь перцев горошком 1 ч.л.
- Кориандр в зернах 1 ч.л.
- Тимьян сушеный 1 ч.л.
- Паприка молотая 1 ч.л.
- Прованские травы 1 ч.л.
Шаги
Как же нам приготовить пастрому из говядины? Начнем с говядины. Филе для этого блюда выбираем свежее, одним куском. Промываем, обрезаем ненужные жилки и прочее.- Теперь нам нужно определить, из какого количества воды мы будем готовить солевой раствор. Для этого кладем мясо в кастрюлю, в которой будем его солить. Заливаем водой так, чтобы вода мясо покрыла. При этом считаем количество воды стаканами.
- Делаем рассол из расчета на 1 стакан воды – 1 столовая ложка соли. Ненужную воду для промеров сливаем и заливаем мясо приготовленным холодным рассолом. Закрываем крышкой и ставим в холодильник на 5 часов.
- Через 5 часов кастрюлю достаем, использованный рассол сливаем. Мясо заливаем таким же количеством свежего рассола. Закрываем крышкой и снова ставим в холодильник на 5 часов.
- Через 5 часов мясо достаем из рассола и обсушиваем бумажным полотенцем.
Начинаем следующий этап приготовления. Измельчаем в ступке все ингредиенты в зернах: черный перец горошком, смесь перцев, кориандр.
Добавляем все остальные специи и приправы и перемешиваем смесь.
Говядину обмазываем смесью меда и воды в равных пропорциях, для того, чтобы специи и приправы прилипли к мясу и образовалась блестящая корочка. И щедро обсыпаем специями. Остаток специй Вы всегда можете использовать для следующего приготовления блюда или других блюд.
Заворачиваем мясо в фольгу и ставим в разогретую духовку на 30 минут. Температура запекания – 230 градусов. Затем духовку отключаем, но ее дверцу не открываем. Мясо остается в духовке в фольге еще 2 часа.
Достаем пастрому из духовки, меняем использованную фольгу на свежую. Плотно запаковываем и оставляем в холодильнике на 8 часов или на ночь. Утром …
… наше мяско можно нарезать. Приятного Вам аппетита!
