Люля-кебаб в духовке

Конечно, классический рецепт приготовления люля-кебаб предусматривает наличие мангала. Но не у всех из нас имеется во дворе или на даче мангал. И не каждый раз, когда есть желание, имеется возможность закатиться с друзьями на природу с мясом. Предлагаем рецепт приготовления люля-кебаб в духовке.

• Как же нам приготовить люля-кебаб в духовке? Начинаем, конечно же, с мяса. По традиции приготовления в Средней Азии и на Кавказе это блюдо готовится из жирной, рубленой ножом, баранины, без яиц и хлеба. Можно пропустить мясо через мясорубку, поставив крупную решетку. А можно баранину заменить свининой или говядиной, при этом четверть фарша должен составлять жир, свиное сало, к примеру.
• Репчатый лук очищаем, промываем, крупно нарезаем и прокручиваем тоже через мясорубку прямо в посуду с мясным фаршем.
• Добавляем в фарш молотую зиру, перец черный свежемолотый, соль, измельченную зелень и начинаем вымешивать. Это очень важно – фарш вымесить и отбить. Белок, выделяющийся при этом из кусочков мяса, делает его вязким и плотным, а это не даст фаршу развалиться при готовке без яиц.
• Так что месим сначала ложкой, потом рукой 5 минут, потом отбиваем, бросая фарш с высоты обратно в миску, еще 10 минут.
• Подготовленный фарш держим в кухне полчаса, а потом убираем в холодильник минимум на час.
• После этого включаем духовку на разогрев до температуры 200 градусов.
• Если у Вас имеются деревянные шпажки, нужно налепить на них мясо. Берем порционный кусочек в руку, расплющиваем немного в длину и ширину и ставим по длинной середине шпажку.
• Оборачиваем мясо вокруг нее и хорошо уплотняем, формируя нужную длину и толщину. Чтобы мясо не липло к рукам, смачиваем их холодной водой.
• Форму для запекания выстилаем фольгой и выкладываем шпажки с мясом таким образом, чтобы мясо не касалось друг друга. Да и переворачивать будет удобнее.
• Как вариант, можно готовить мясо на шпажках прямо на смазанной маслом решетке духовки в самом верху. Тогда под низ нужно поставить противень, в который будет стекать жир. Выпекать минут 20, при этом каждые 5 минут переворачивать. А можно еще проще — пожарить мясо на шпажках в сковороде на растительном рафинированном масле до готовности. Выбор за Вами.
• А мы ставим форму с разложенными на фольге люля-кебаб в разогретую духовку на 30 минут. Через 20 минут, когда образуется румяная корочка, переворачиваем мясо с помощью шпажек на другую сторону.
• Готовый люля-кебаб горячим подаем на стол с рисом, зеленью, свежими овощами. Очень вкусно со свежим хлебом и вкусным вином. Желаем Вам приятного общения и отличного аппетита!