На праздники мы часто готовим еду на мангале. Смена впечатлений, чистый воздух, общение с близкими соседями придает свежий ритм нашей жизни. Иногда хочется разнообразить наше меню, готовим разное мясо, рыбу, грибы, овощи. Предлагаем наш рецепт приготовления люля-кебаб.
Ингредиенты
Порции: –+
- Баранина 1000 г
- Зира молотая 2 ч.л.
- Перец черный свежемолотый ½ ч.л.
- Лук репчатый 1 шт. большой
- Соль 1 ч.л.
- Крахмал картофельный 1.5 ст.л.
Шаги
- Как же нам приготовить люля-кебаб на мангале? Начинаем, конечно же, с мяса. По традиции приготовления в Средней Азии и на Кавказе это блюдо готовится из жирной рубленой баранины, без хлеба и яиц. Как вариант, можно пропустить мясо через мясорубку, поставив самую крупную решетку. И можно баранину заменить говядиной или свининой, при этом четвертую часть фарша должен составлять жир, свиное сало, например.
Репчатый лук очищаем, промываем, крупно нарезаем и прокручиваем тоже через мясорубку прямо в посуду с мясным фаршем.- Добавляем в фарш молотую зиру, перец черный свежемолотый, соль и начинаем вымешивать. Это очень важно – фарш вымесить и отбить, потому что без этого фарш не будет держаться на шампуре или будет сползать и падать на угли мангала. Белок, выделяющийся при этом из кусочков мяса, делает его вязким и плотным.
- Так что месим сначала ложкой, потом рукой 5 минут, потом отбиваем, бросая фарш с высоты обратно в миску, еще 10 минут. В классическом рецепте крахмал не добавляется. Но я все же перед замесом добавила крахмал для дополнительного связывания.
Подготовленный фарш делим на порции приблизительно по 200 г, держим в кухне полчаса, а потом убираем в холодильник минимум на 2 – 3 часа, а лучше на ночь.
Разжигаем в мангале костер, обязательно используем дрова фруктовых деревьев. Когда дрова сгорели и превратились в угли, можно начинать процесс.- Важно готовить мясо на тлеющих углях, но жар должен быть сильным, чтобы на наружной поверхности мяса сразу образовалась корочка, которая не дает мясу сползти с шампура.
Пока дрова горят, нужно налепить мясо на шампур. Берем порционный кусочек в руку, расплющиваем немного в длину и ширину и ставим по длинной середине шампур.
Оборачиваем мясо вокруг него и хорошо уплотняем, формируя нужную длину и толщину. Чтобы мясо не липло к рукам, смачиваем их водой.
Выставляем шампуры с мясом в прорези мангала. Если Вы все же опасаетесь, что мясо может сползти в угли, можно подставить под шампуры решетку. Ее нужно смазать растительным рафинированным маслом и шампуры положить стыковочным мясным швом вниз.- Жарим люля-кебаб 12-15 минут, постоянно переворачивая. Но Вы должны знать, что в зависимости от толщины мясной трубки и жара углей его можно жарить и менее 12 минут. Пересушивать его тоже не стоит, он должен быть сочным внутри.
Готовый люля-кебаб горячим подаем на стол с зеленью, свежими овощами. Очень вкусно также со свежим хлебом и вкусным вином. Желаем Вам приятного общения и отличного аппетита!
