Колбаса домашняя на вишневых ветках

Колбаса, приготовленная дома, без предварительного отваривания, запеченная на вишневых ветках, это что-то сногсшибательно необыкновенное.

• Как же нам приготовить вкусную домашнюю колбасу на вишневых ветках? Для начала приступим к изготовлению фарша. Мясо очищаем от загрязнений, промываем и высушиваем бумажным полотенцем.
• Свинину и говядину прокручиваем на мясорубке, а копченый свиной шпик нарезаем очень мелко острым ножом.
• Отмеряем соль, черный и красный молотые перцы в мисочку, выдавливаем туда же через чеснокодавилку зубчики чеснока, добавляем горчицу и хорошо смешиваем.
• Теперь в миску с измельченной свининой, говядиной добавляем нарезанный шпик и понемногу чайной ложкой распределяем в мясной массе «гремучую» смесь. Добавляем немного воды (2-3 столовых ложки) для эластичности смеси.
• Проделать операцию, описанную в пункте 4 нужно очень ответственно, потому что от этого зависит вкус каждого отрезанного ломтика нашей будущей колбасы. Закрываем смесь в миске пакетом и оставляем в холодильнике на час.
• На рынке или в супермаркете лично мы покупаем кишки, уже готовые для использования. Они продаются, как правило, в пластиковой коробочке с этикеткой. А в комплекте насадок к мясорубкам, как правило, имеется необходимая насадка.
• Через насадку (ее, кстати, отдельно мы приобрели на рынке) начиняем наши кишечки подготовленным фаршем. Кстати, после холодильника его еще раз перемешиваем. Отмеряем кусочки 20, 30, 40 см. Через каждые 8-10 см делаем иглой проколы в кишке, чтобы расширяющийся воздух не порвал наши кишечки.
• Концы кишек связываем кулинарной нитью. Поверхность кишек обильно обмазываем растительным рафинированным маслом.
• Решетку ставим на середину высоты духовки. На нее кладем вымытые вишневые ветки.
• Внизу духовки устанавливаем поддон с водой, в который бросаем лавровый лист и столовую ложку орегано. Сок, который будет стекать с колечек колбасы, должен попадать в этот поддон, чтобы не пришлось после всего отмывать дно духовки.
• Запекаем колбаску 35 минут при температуре 180 градусов. Потом переворачиваем и запекаем еще 30 минут.
• Корочка получается потрясающая. Если в какой-то момент Вам покажется, что верх слишком сильно темнеет, Вы всегда можете набросить сверху на колечки фольгу блестящей стороной к колбаске.
• Готовую колбаску остужаем, помещаем в холодильник. При подаче интеллигентно режем на ломтики или просто кусаем, кусаем, кусаем… Со свежим хлебом потрясающе!