Домашний мясной холодец

Никто не может спорить, что вкуснее и сытнее домашнего праздничного мясного холодца блюда не существует. Но, конечно же, имеются некоторые нюансы его приготовления, чтобы холодец удался.

• Как же нам приготовить домашний мясной холодец? Подготовим все ингредиенты. Начнем с ножек. Свиных или говяжьих, какие достались. Заливаем их на ночь холодной водой. Утром скоблим ножом, промываем тщательно щеткой под горячей водой. Если осталась небритая щетинка, обжигаем ее любым доступным способом и снова обмываем наши ножки. Таким же образом обрабатываем свиную рульку. Говяжью грудинку и филе индейки просто просматриваем на наличие жилок и загрязнений, которые удаляем. Режем мясо на крупные куски.
• 
  Складываем обработанные ножки, свиную рульку и говяжью грудинку в большую кастрюлю. Заливаем водой на 3 см выше мяса. Мясо нужно уложить очень плотно, чтобы воды было как можно меньше.
• 
  На сильном огне доводим воду до кипения, сливаем, заливаем новой. Снова доводим до кипения и уменьшаем огонь до среднего. Снимаем образующуюся пену. Когда пена перестанет образовываться, бросаем в кастрюлю неочищенный репчатый лук, очищенную морковь.
• После закипания уменьшаем огонь до совсем слабого, прикрываем крышкой. Пусть все это кипит 6,5 – 7 часов. За час до окончания бросаем филе индейки, а за 5 минут — перец горошком, лавровый лист и подсаливаем.
• 
  Каждые полчаса-час проверяем, не нужно ли подлить немного воды, если мясо осталось выше уровня бульона. В конце варки открываем крышку и видим очень наваристый жирный бульон с разваренным мясом.
• 
  Шумовкой выбираем мясо на блюдо.
• 
  А бульон процеживаем через сито. После этого он становится более светлым и прозрачным. Ложкой собираем с поверхности бульона лишний жир.
• 
  Разбираем руками все мясо, смешиваем с измельченным чесноком и равномерно раскладываем в те лоточки, которые Вы планировали заполнить холодцом.
• 
  Разливаем в лоточки с мясом процеженный бульон.
• 
  Когда холодец в лотках остынет, ставим их в холодильник.
• 
  Поздравляем Вас с удавшимся блюдом. Приятного всем аппетита на новогодние праздники!